home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec567.zip / REC748 < prev   
Text File  |  1993-01-14  |  2KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: Kristine Smets <smets@usite-next.uchicago.edu>
  4. Date: Mon, 25 Nov 1991 23:17:17 GMT+21:32
  5. Subject: LACTO: Milk-free Wheat Bread
  6. Summary: orig. subject: bread recipes without milk
  7. Archive-Name: recipes/lacto/wheat-bread
  8. Keywords: recipe lacto wheat bread
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. This is a recipe for a semi wheat bread made with water, not milk.  It is
  15. adapted from a Belgian breadbaking recipe book.
  16.  
  17. Ingredients:
  18.  
  19. 700 g. white flour (appr. 6 cups)
  20. 300 g. wheat flour (appr. 2 1/2 cups)
  21. 6 dl water (I actually use a little more usually)
  22. 15 g dry yeast (2 packages)
  23. 20 g. salt
  24. 20 g. butter
  25.  
  26. Preparing the dough:
  27.  
  28. Dissolve yeast in a bit of warm water, add a little bit of sugar if you
  29. want.  After ten minutes or so, add flour and water and knead.  Add salt and
  30. butter.
  31.  
  32. First rising period: ca. 15 minutes
  33.  
  34. Beat the dough, knead  and let rise a second time for about 15 minutes
  35.  
  36. Divide the dough in three equal parts, form three bolls and let rise a third
  37. time for about 15 minutes.
  38.  
  39. Beat dough again, put three parts in small baking dishes, and let rise a last
  40. time for about 40 minutes.
  41.  
  42. Oventemperature: 220 Celcius, ca. 450 F.
  43.  
  44. Baking time: 45 minutes
  45.  
  46. To make an all white bread, use 1 kg white flour (8 1/2 cups), half a
  47. liter of lukewarm water, 10 to 15 g. of dry yeast, 20 g. of salt and,
  48. if you want, 20 g. of butter.  1st rising time = 20 minutes, second =
  49. 20 minutes, last rising is 30 minutes.  Oven temperature and baking time
  50. is the same as above.
  51.  
  52. To make an all wheat bread, use 1 kg of wheat flour (8 1/2 cups), 6 1/2 to 7
  53. dl of water, 15 to 20 g. salt, 20 g. butter and 15 g. of dry yeast.  Knead
  54. the dough a little extra.  First rising time = 20 minutes, second rising time
  55. = 10 minutes, divide in three parts, third rising time = 15 minutes, put in
  56. baking dishes, last rising time = 45 minutes.  Oven temperature and baking
  57. time are the same as above.  To add steam to the baking process put a small
  58. dish of water on the floor of the oven.
  59.  
  60. Kristine
  61.  
  62.